Focaccia aromatizzata allo zafferano
- 300 g farina
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino raso di zafferano in polvere
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 8 cucchiai di Erbaluce
- mezzo bicchiere di olio
- 1 bicchiere di acqua
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, santoreggia, origano, timo)
- 6 g sale
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e distribuitevi sopra lo zafferano e lo zucchero. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, versatelo al centro e impastate incorporando mano a mano la farina; se necessario aggiungete altra acqua tiepida. Dopo 2 minuti unite metà del sale sciolto in 2 cucchiai di acqua. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, finché sarà liscio e vellutato. All’inizio tende ad appiccicare, ma poi diventa morbido ed omogeneo. Ungete un contenitore e ponetevi il composto a lievitare per 2 ore vicino ad una fonte di calore. Coprite con un telo umido. Trascorso il tempo, ungete una teglia da forno (di circa 30 x 35 cm), capovolgetevi l’impasto e allargatelo senza tirare la pasta, ma premendo con i polpastrelli. Occupate tutta la teglia con spessore omogeneo, poi realizzate, sempre con i polpastrelli, delle fossette sulla superficie. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele con una mezzaluna o con il mixer. Preparate 100 ml circa di emulsione con 5 cucchiai di Erbaluce, l’acqua e l’olio rimasti: le proporzioni sono di 1/3 per ingrediente. Mescolate bene e versate il liquido in modo uniforme sulla superficie della focaccia nella teglia. Cospargete con le erbe aromatiche tritate e con il sale rimanente. Lasciate lievitare altre 2 ore vicino ad una fonte di calore. Preriscaldate il forno a 190°. Distribuite ancora sulla superficie i rimanenti 3 cucchiai di Erbaluce, cosicché non si asciuga troppo. Infornate e cuocete per 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite a pezzi o a cubetti, accompagnata da affettati o formaggi: mocetta, lardo, speck, mortadella, prosciutto crudo o cotto, coppa, pancetta, salame della duja, brie, stracchino.
Per una focaccia più rustica sostituite metà della farina con quella integrale.